Surfusion.

L'eau dite en état de surfusion est de l'eau qui reste liquide malgré sa température négative.
L'explication est que pour que le passage de l'état liquide à l'état solide se fasse (à -0,01°C), l'eau doit contenir de petites impuretés. Les cristaux de glace ont besoin de ces petites imperfections pour s'accrocher et s'étendre. Ainsi, de l'eau pure pourra rester liquide jusqu'à la température de -39°C, à condition cependant qu'elle ne soit pas troublée par un mouvement ou un choc quelconque. Ce choc créerait de petites bulles qui remplaceraient le rôle des impuretés et l'eau se mettrait à geler instantanément.

Plus généralement, l'état de surfusion s'applique à toute matière qui reste en phase liquide alors que sa température est plus basse que son point de solidification.